主料：腩排500g、食粉5g、精盐5g、面粉25g、咖喱粉25g、芫荽头10g、蒜蓉15g、干葱茸15g、绍兴花雕酒30g、鸡蛋50g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g
做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－50分钟即可使用。
腌椒盐骨：
主料：猪精排500g、食粉4g、松肉粉3g、精盐5g、白糖20g、大厨四宝味香素3g、玫瑰露酒25g、五香粉3g、蒜茸15g、生粉15g
做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－50分钟即可使用。
腌牛肉：
主料：牛肉5000g、食粉100g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g、大厨四宝美国肉宝王5g、罂粟粉150g、精盐50g、白糖15g、清水2000g、生油1500g
做法：牛肉入料盆加余料腌制40－50分钟即可使用。
小笼包馅：
主料：精肉5斤、皮冻2斤、盐1两、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g、糖3两、
法式葱油1两、麻油1两、猪油1两、冬菇4两、米酒2两、虾皮半斤、水适量
做法：精肉馅加调料、香料顺一个方向搅拌均匀，加皮冻、西芹搅拌匀静置40分钟即可使用。
牛肉元葱馅饼：
主料：牛肋条肉5斤、元葱2斤、盐1两、大厨四宝美国肉宝王5g、牛肉粉2两、香油3两、酱油3.5两、十三香40g、硼砂2g
做法：肋条肉馅加香料、调料搅匀（顺一个方向），静置40分钟即可使用。
奶皇馅：
主料：面粉5两、奶粉3两、栗粉3两、吉士粉3两、沙糖1.2两、鸡蛋10个、大厨四宝味香素4g、三花蛋奶2瓶、炼乳3瓶、椰浆1瓶、牛油6两
做法：所有粉类和在一起搅匀，加调料、香料搅匀即可使用。
炒排骨料：
主料：仔排1000g、莲藕、土豆各500g、油炸花生米80g、色拉油3000g、酱油5g、大厨四宝味香素5g、豆瓣酱5g、花椒20g、干红辣椒50g、广东米酒20g、海天蚝油50g、大厨四宝魔辛料30g、洋葱150g、料酒15g、葱段30g、八角5 g、大蒜30g、盐20g
做法：1油炒中药料，炒香后加排骨，加蒜、葱、洋葱。
2添汤，加香料调味。
3收汁勾芡，淋蚝油，出锅装盘。
麻辣料：
主料：干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g
做法：1用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。
2取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。
四川卤水：
主料：川盐300g、冰糖250g、老姜500g、大葱300g、料酒100g、山奈30g、八角20g、丁香10g、白寇50g、茴香20g、香叶100g、白芷50g、草果50g、香草60g、橘皮30g、桂皮80g、毕拨50g、千里香30g、香茅草40g、排草50g、干辣椒50g、大厨四宝美国肉宝王20g、大厨四宝肉香王40g、鸡骨架3500g、筒子骨1500g
做法：1大骨、鸡架上火熬开4-5小时得汤。
2中药用料包包起入汤内熬煮50分钟，加香料即成卤水。
五香盐：
主料：精盐7两、白糖3两、大厨四宝味香素2两、大茴粉10g、五香粉10g、丁香末315g、沙姜末5g、陈皮末5g、桂皮末5g、大厨四宝鸡骨汤粉20g
做法：所有料搅拌均匀即成。
特色妙味酱：
主料：诸侯酱50g、海鲜酱50g、花生酱15g、番茄沙司15g、沙茶酱15g、蒜茸辣椒酱20g、白糖20g、葱、姜、蒜仁、洋葱各10g、酒酿20g、熟花生油75g、香油25g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚10g、大厨四宝肉精霸（猪味）15g
做法：油炒葱、姜、蒜后加余料炒制即成，防粘锅。
特制酱油料：
主料：生抽1500g、红糖10g、桂皮10g、三奈3g、八角15g、甘草25g、小茴香15g、大厨四宝生姜油20g、大厨四宝美国肉宝王10g、花椒2g
做法:酱油烧开后加中药、香料熬制1.5－2小时冷却即可使用。