中国烹饪大师、国际中餐大师、世界烹饪联合会国际饮食文化研究会委员、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国鲁菜特级烹饪大师、国家高级技师、央视历届全国电视烹饪大赛裁判长、中央电视台美食栏目烹饪技术顾问、美国中餐烹饪协会高级顾问、澳门中厨协会荣誉顾问、中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义先生在中国厨艺鲁菜高级研修班（广西•南宁）开学典礼上的讲话片段。
 

尊敬的广西烹饪餐饮行业协会黄桂辛会长、广西旅游局黄炳文先生、广西商务厅商业改革发展处何国坚处长、南宁职业技术学院韩伟平副院长、广西烹饪餐饮行业协会曾大文秘书长、广西烹饪餐饮行业协会兼名厨专业委员会许东平秘书长、青岛大厨四宝餐料有限公司孔祥礼经理、各位领导、各位学员：
    大家上午好！
    今天我非常荣幸地出席中国厨艺鲁菜高级研修班开学典礼，在此我谨代表中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会对本次鲁菜研修班提供帮助的广西餐饮行业协会、广西商务厅、南宁职业技术学院以及为本次鲁菜研修班提供调味料也就是本次鲁菜研修班的独家赞助单位青岛大厨四宝餐料有限公司表示衷心地感谢！对在百忙之中出席本次开学典礼的各位领导和各位学员表示热烈地欢迎！
    大家知道：鲁菜的形成和发展，是由山东的文化历史、地理环境、经济条件和世俗风尚所决定的。山东是我国古代文化的发祥地之一，地处黄河下游，气侯温和，境内山川纵横，河湖交错，物产丰富。勤劳智慧的山东人民，利用当地丰富的物产，在古今文化的陶冶下创造了精湛绝伦的烹饪绝艺，积累了丰富的烹饪经验。鲁菜形成地方菜雏形，可以追溯到春秋战国时期，由于当时社会状况所使，烹饪文化相当发达，上自西周，下迄秦汉，饮食风尚盛极一时。……鲁菜以选料考究、刀工精细、调和得当、火候严谨、烹饪技法全国著称。……调和得当是指鲁菜中因为选料多样包括天上飞的、地上跑的、水里游的，其原料本身有其独特的腥杂异味，在传统鲁菜中以葱、姜、蒜等除去原料本身的异味，根据个人的口味也可以加点辣椒进行原始处理，鲁菜烹饪技艺中最讲究的就是进行原料腌制，也正是鲁菜腌制技艺的独特性决定了鲁菜深受食客欢迎，长久不衰；当代鲁菜遵循孔子“食不厌精、脍不厌细”的遗训，以济宁风味为基础，由孔府历代名厨创制而逐渐形成的一套具有独特风味菜，在历代烹饪界鲁菜又被成为“官府菜”，是中华饮食文化的瑰宝。……
    这三天我演示的25个鲁菜精品中用到了大厨四宝的味香素、肉香宝、法式葱油、浓缩鸡汁、海参伴侣、吉品鲍汁、鹅肝酱、超鲜、香葱油、浓香芝麻油、鲜味汁、魔辛料、肉香王、HD-6增香剂、A级骨髓浸膏（猪味）、扇贝酱等调味料。肉香宝、肉香王、HD-6增香剂尤其是味香素用在鲁菜中的家禽类祛除腥杂异味有其独到的功能；香葱油、浓香芝麻油、法式葱油、鲜味汁等在绿色食品中可以起到增香提鲜的作用；海参伴侣、极品鲍汁、扇贝酱、浓缩鸡汁在海鲜、鱼类方面的制作中有独到之处。在今后三天的授课过程中，我会逐一讲到以上调料在演示菜品中的特点和作用，并且会让大家逐一品尝到真正的鲁菜……最后祝本次鲁菜研修班取得圆满成功！谢谢大家！