玉粥海参

烩

主、辅料

数量（克）

常用调料

数量（克）

特殊调料

数量（克）

水发海参

10只

清汤

750克

大厨四宝海参伴侣

10克

鲜玉米粒

400克

化鸡油

15克

多宝鱼粒

200克

水淀粉

15克

鲜绿菜心粒

150克

食盐

4克

鸡蛋清

1个

干细淀粉

20克

胡椒粉

2克

制做方法

1、海参加味焯水，煨入味；多宝鱼粒加盐、鸡蛋清、干细淀粉拌匀，焯水捞出    2、鲜玉米洗净，搅细。                                                     3、焯好的海参分放10个浅底盘内。                                           4、清汤、玉米、胡椒末、食盐、海参伴侣、鱼粒放锅内烧沸，加入水淀粉，勾成薄汁芡，淋上化鸡油，起锅浇淋于海参上即成。

味型、特色

咸鲜味，色泽素雅、咸鲜清爽、海参软糯、营养丰富、南北皆宜